O le Fa'atomuaga o le Monascus Red Colourant:

O le Monascus Red Colorant o se vali masani e maua mai le araisa mūmū e faʻaaogaina ai le biotechnology faʻaonaponei, o se vali masani e faʻaopoopo i le vali caramel, ae o se vali masani e maua mai ai le vali. E tusa ai ma lona faʻaaogaina, e mafai ona vaevaeina i ni vaega se lua e mafai ona solo i le suāuʻu ma le vali i le vai, o le vali e sili ona faʻaaogaina lautele, e maualuga le lanu, e masani ona vali, ma e malosi foʻi le valiina o le porotini.
O meatotino o le pigment erythrosine
1. Mausali o le acid-base
E sili atu le mautu o le Monascus Red Colorant i le va o le pH 4.5~12. Pe a fa'atusatusa i isi vali masani, e sili atu ona mautu i le pH, ma e mama le lanu, e le pei o nisi o pigments masani e suia pe a suia le pH.
2 Tete'e i le vevela
E sili atu le mautu o le lanu i lalo ifo o le 130℃, ae a sili atu ma le 130℃, o le a liu enaena le vali.
3. Tete'e i le malamalama
Ua faʻaalia i suʻesuʻega o le lanu mumu mumu e fai si mautu i le malamalama i aso uma, ma o le vailaʻau ethanol o le lanu mumu mumu e fai si mautu i le malamalama ultraviolet, afai e sili atu le mautu o le puipuiga o le malamalama, e le suia le lanu i ni nai masina, ae i le susulu malosi o le la saʻo, e faʻavaivaia ai le mautu o le lanu.
4. Tete'e i le fa'a'okesaita ma le fa'aitiitia
E toetoe lava a lē aʻafia le Monascus Red Colorant i le 0.1% o le hydrogen peroxide, vitamini C ma le sodium sulfite ma isi vailaʻau redox.
5. Tetee atu i ion u'amea
E le afaina le Monascus Red Colorant i uʻamea ions, o suʻesuʻega o loʻo iai nei ua faʻaalia ai: i le iai o le Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ tulaga, o le fua faatatau o totoe o lona pigment e tele mago 97%, o lenei uiga e fesoasoani i lona faʻaaogaina i le faʻagasologaina o oloa aano o manu, e leai se mea e popole ai e uiga i le faʻafitauli o le mou atu o le pigment mumu o oloa aano o manu i totonu o pusa uʻamea poʻo kopa.