Vali Mumu o le Pa'u Vine
O le vali mumu o le pa'u vine, e ta'ua fo'i o le fa'amamāina o le pa'u vine, o se vali masani e fa'avae i luga o le anthocyanin e maua mai le pomace vine—o pa'u o totoe pe a uma ona fa'asuaina le sua o vine po'o le faia o le uaina. O le faiga o le gaosiga e aofia ai le ave'esea o fatu ma mea leaga mai le pomace, sosoo ai ma le fa'amamāina i le vai po'o le ethanol e lelei mo mea'ai, fa'amamāina, fa'aputuina, ma isi la'asaga o le fa'amamaina.
O nisi oloa e toe fa'agasolo i le faiga o le pauta e ala i le fa'amamago fa'atasi ai ma le fa'aopoopoina o mea fa'aopoopo e pei o le maltodextrin. O ona vaega autū e aofia ai anthocyanin glucosides e pei o le malvidin, peonidin, delphinidin, ma le petunidin-3'-glucoside, fa'atasi ai ma flavonoids. O nei vaila'au e le gata ina fuafua ai lona gafatia e vali ai ae e fesoasoani fo'i i ona uiga fa'aantioxidant.
E ese le natura fa'aletino o le vali mumu mai le pa'u vine: o lona foliga mai e amata mai i le mumu loloto i le pauta violē-mūmū, fa'atasi ai ma foliga vai ma le paluga e maua fo'i, fa'atasi ai ma se manogi itiiti e ese le uiga. E faigofie ona fa'asusu i le vai, ethanol, propylene glycol, ma isi vaila'au fa'asusu ae e le fa'asusu i ga'o, suāu'u, ma le ethanol atoatoa. E fa'alagolago tele lona lanu i le pH—e fa'aalia ai se lanu mumu susulu, mautu i le violē-mūmū i lalo o tulaga 'aisa, suia i le lanumoana i siosiomaga e le masani ai, ma liua i le lanumeamata e le mautu i tulaga alkaline.
E le gata i lea, e gata lona onosa'i i le malamalama ma le vevela; o le umi o le fa'aalia i le malamalama malosi po'o le vevela maualuga e mafai ona mafua ai le mou atu o le lanu. I le i ai o u'amea e pei o le u'amea ma le kopa, e ono pogisa i se lanu violē-enaena, ma e faigofie ona suia ona o le oxidation, fa'atasi ai ma le malosi o lanu ma le tete'e atu i le vevela i le aotelega.
Fesili e Masani Ona Fesiligia
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